海の中で2人だけのディナー

広大なサンゴ礁に囲まれ、色とりどりの魚やエイ、サメが泳ぐ中で、二人きりで過ごすロマンチックなディナーを想像してみてください。世界には、オーシャンビューや、無人島の白い砂浜のビーチでのディナーを提供するレストランが数多くあります。でも、人魚のように水深数メートルに潜り、水中で魅惑的な美食の夜を楽しんでみるのもよいのではないでしょうか。

モルディブでは、ニヤマリゾートのサブシックスレストランが、インド洋の海面下6メートルにある魅惑的な体験を提供しています。このレストランは、床から天井まで届く窓から海底のユニークな景色を望めます。周囲のサンゴ礁からやってくる色とりどりの魚、エイ、ウツボ、タツノオトシゴ、サメなどに出会え、没入感のある体験ができます。

モルディブの海洋生態系に囲まれ、クマノミ、タツノオトシゴ、エイ、時にはサメも見られるディナーをお楽しみください。

スピードボートで到着し、壮大な3階建ての階段を通ってサンゴ礁の奥深くへと降りていくのは、他に類を見ない特別な体験への序章です。

レストランのインテリアデザインは海底の形を忠実に反映しており、サンゴの形をしたシャンデリア、ハマグリの形からインスピレーションを得た湾曲したバー、アネモネの形をした椅子が置かれています。

これらすべてに海の青を映す照明が加わり、ゲストは1人200ドルからの水中ランチまたはグルメディナーを楽しむことができます。この水中の夢を完成させるのに欠けているのは人魚くらいのものです。サブシックスは、美食家の楽園であることに加え、ゲストにモルディブの豊かな海洋生態系への理解を深めてもらうための海洋生物学者による講演も提供しています。

ユニークさを求める美食家にとっての楽園であるだけでなく、サブシックスではゲストに海洋生物学者による講演も提供しています。

「千夜一夜物語」の世界に浸る

ドバイにあるブルジュ・アル・アラブは、世界一ラグジュアリーなホテルと言われています。高さ321メートル、象徴的な帆のような形状のこのホテルは、1999年の開業以来、世界で最も有名なホテル建築の一つであり続けています。ペルシャ湾沖270メートルの人工島に位置し、本土とは橋で繋がっています。

ドバイのブルジュ・アル・アラブは世界で最も豪華なホテルと言われています。

このホテルの9つのレストランの中でも、水中レストラン「アル・マハラ」はひときわ目を引く存在です。アラビア語で「牡蠣の殻」を意味するその名前は、きっと印象に残るでしょう。

韓国出身の有名フランス人シェフで、ミシュラン3つ星を獲得したキム・ジョイニー・モーリン氏が率いるこのレストランに足を踏み入れると、まるで90万リットルの巨大な水族館に足を踏み入れたような気分になります。シーフードを主役にした料理の数々は、どのテーブルからも見える夢のような水中世界の一部になったような感覚を味わえます。

インテリアデザインは、海中のアラビアンナイトを彷彿とさせる豪華さです。

アル・マハラは、90 万リットルの容量を持つ巨大な水槽に囲まれています。

シェフのキム・ジョイニー・モーリンは、5品または7品のテイスティングメニューとワインペアリングを提供しており、お一人様200ドルからご利用いただけます。アラカルトメニューには、キャビアと牡蠣の盛り合わせ、ロブスター、キングエビ、北海道産ホタテ、タラバガニ、車海老、ファイン湖産牡蠣を使ったシーフードタワーなどがあります。

シェフの看板料理として、ハチミツとシェリー酒のビネグレットソースをかけた大根のラビオリに、グリーンハーブを添えたタラバガニのサラダをご用意しています。スズキにはアーティチョークのバリグールとボンゴレのエマルジョンが添えられ、炉端焼きの天然ターボットにはグリーンアスパラガス、グリーンピース、レモンブールブランソースが添えられています。

魚の中には、従業員が「ジョージ」というニックネームを付けたナポレオンフィッシュのように、名前が付いているものもいます。

氷の海の下で

ノルウェー、リンデスネスの極寒の海に半分沈んだ、ヨーロッパ初の水中レストラン「アンダー」。2020年にミシュランの星を獲得し、大西洋の海面下5メートルでお食事をお楽しみいただけます。

海底のパノラマビューは、海への視覚的な入り口となり、藻類やスケトウダラ、タラ、ウニ、カニ、ロブスター、そして時折アザラシといった生物からなる周囲の海洋生態系がお客様を歓迎します。

このレストランのビジョンは、海洋研究と建築、そして美食を融合させることです。例えば、人工照明を用いてプランクトンを誘引し、それが他の生物や魚類をその地域に引き寄せるのです。

ヨーロッパ初の水中レストラン「アンダー」は、北大西洋の海底5メートルに位置しています。写真：イヴァル・カール

アンダーは、ノルウェーの大手建築会社の一つであるスノヘッタ（オスロ・オペラハウスなどを手がけました）が設計し、2019年3月に開業したプロジェクトです。このモノリス構造は、この地域の過酷な海洋条件に耐えられるよう設計されており、藻類や軟体動物などのさまざまな海洋生物が自然に建物の外殻を簡単に覆えるように設計されています。

リンデスネスの地は、一日のうちに何度も穏やかな海から嵐へと変化する、過酷な気象条件で知られています。レストランに到着すると、荒々しく岩だらけの海岸線がすぐに目に飛び込んできます。エントランスホールの天井はファブリックパネルで覆われており、階段を降りる動きは海に沈む夕日を想起させます。店内はオーク材のパネルが、温かく居心地の良い、ミニマルな雰囲気を醸し出し、これから始まる美食の旅にいざなってくれます。

アンダーの航空写真。周囲の険しい海岸線が見えます。写真：アンドレ・マルティンセン —
ミニマリズムとニュートラルな色調が、水中にスカンジナビアの「ヒュッゲ」スタイルを再現しています。写真：イヴァル・クヴァール —
店内の温かさと、レストランが沈んでいる冷たい水とのコントラストが美しい。写真：インガー・マリー・グリニ —
メニューの食材はノルウェー沿岸で獲れたものを使用しています。写真：スティアン・ブロッホ

レストランの大きな窓の外には、新鮮で美味しい魚介類が溢れる海が広がり、キッチンからお皿に届くまでの行程は最小限です。料理は、デンマークのミシュランの星を獲得した「ヘンネ・キルケビー・クロ」など、スカンジナビアの名店数軒で豊富な経験を積んだニコライ・エリツガードシェフが手掛けます。シーフードに加え、近くの群島で放牧されているウミガメや野生の羊などの食材を使ったレシピも提供しています。